Un pan de mondongo que dependiendo de la zona en la que se
hace su aspecto puede ser diferente, en forma de rosquilla, aplastadas, dulces
o saladas.
Ingredientes para su elaboración:
- Sangre
- Harina
- Pan
- Arroz
- Anis en grano
- Canela
- Pimienta
- Piñones
- Azúcar
- Chicharros
Ponemos la sangre, la grasa, el agua hervida con anís, el pan
desmenuzado, el arroz cocido y la sal en un recipiente grande. Incorporamos poco a poco
la harina y vamos amasando.
Añadimos la pimienta, la canela y los piñones, seguimos
amasando hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
Cuando ya tenemos la masa preparada la cortamos en trozos
pequeños y la amasamos de nuevo. A continuación hacemos una bola y le damos la
forma deseada.
Ponemos el caldero a hervir para cocer las tortetas.
Juanto con el agua añadimos naranjas, laurel, sal y los chicharros.
Una vez que el agua está hirviendo echamos al caldero las
tortetas y las dejamos cocer una hora aproximadamente.
Por últimos las sacamos del caldero y las dejamos secar
sobre una superficie que no se pegue o un cañizo.
Una
vez secas se pueden envasar al vacio, congelarlas para que se conserven
más tiempo o simplemente ha llegado el momento de minchar-las. ¡ Que
aproveche!
